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中央厨房工艺的设计内容

发布人:管理员   时间:2019-06-29   点击量:54

      中央厨房生产工艺设计是以生产产品的加工车间为主,包括生产的工艺流程设计和车间布置两个重要内容,这是决定工艺计算、车间组成、生产设备及设备布置等内容关键的步骤。

      一般情况下,产品方案与生产规模在可进行性研究阶段已确定,但是在进行生产工艺设计时应进一步核实。在可行性调查阶段已确定,但是进行生产工艺设计时应进一步核实。在可行性调查阶段已开始进场生产工艺流程的选择,但随着设计工作的深入以及相关专业设计的展开,需要对流程进一步修改。因此,他是最先开始但最后完成的工作。为了使所选择的工艺达到技术上先进、可行、合理,高效、优质、低耗的要求。中央厨房设计人员要反复推敲、精心设计、不断完善才能完成中央厨房设计。
      中央厨房设计的加工工艺是以总体规划设计和确定的产品方案中品种及产量为依据进行项目实施设计。其内容如下:
1、单一产品和产品销售组合方案与班产(小时)产量的确定。
2、物资消耗量的计算。包括产品消耗的主、辅原材料及随产品一同消耗的食器、食具、包装材料的计算等。
3、水、蒸汽、能源(燃气、电)量的计算和对上述能源的技术参数要求。
4、品种从原材料至成品、物流配送、销售、对各工艺(工序)环节关键质量控制点的确定、工序分序、常平质量控制标准确定。
5、生产设备选型
6、主要生产间中央厨房加工间和工艺相关的辅助平面工艺布置。
7、绘制工艺布置图、平面工艺布置图、相关的能源接点和其他图纸,为附属装业提供设计条件,拟定工艺设计说明书。

 
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